Lorsque la température est basse, l'huile d'olive dans la bouteille en verre se figera-t-elle?

 

Si la température est trop basse, non seulement les gens seront "gelés", mais l'huile comestible aura également des problèmes similaires. Récemment, un client a signalé que l'huile d'olive à la maison était "gelée" et que les flocs blancs ou la solidification apparaissaient dans la bouteille. Il craignait qu'il y ait des problèmes de qualité et cela affecterait la consommation. Peut-il encore être mangé?

Raisons de la cristallisation de l'huile d'olive

(1) Qu'est-ce que la cristallisation?
À une certaine température, les liquides subiront un changement physique du liquide au solide et l'huile végétale comestible ne fait pas exception. À une certaine température à basse température, l'huile végétale comestible changera progressivement de claire et transparente à translucide, et les flocules et les cristaux apparaîtront, et finalement se transformeront complètement en un état solide. (Similaire au phénomène de congélation d'eau)

 

(2) Quelle est la substance qui provoque la cristallisation de l'huile d'olive?
L'huile d'olive extra vierge est un produit d'huile directement extrait du fruit de l'olivier par des méthodes physiques telles que la pressage mécanique. L'huile d'olive extra vierge contient des graisses de cire, des acides gras monoinsaturés et des acides gras polyinsaturés. Lorsque la température est inférieure à environ 7 degrés, les graisses de cire se précipiteront et l'huile d'olive cristallisera naturellement. Cependant, il est difficile pour l'huile d'olive extra vierge non générale de cristalliser entre 0 degré -7.

 

(3) Pourquoi la même bouteille d'huile se cristallise-t-elle à différents endroits?

Pour la même bouteille d'huile d'olive, la température de la surface de contact inférieure est relativement faible, donc elle commence généralement à se solidifier par le bas. Parfois, le bas de la bouteille semble floculé ou solidifié, tandis que la couche supérieure est encore liquide. Par conséquent, lorsque la température externe change, différents états de solidification apparaîtront. Certains se solidifient d'abord, certains se solidifient plus tard, certains semi-solidification et certains se solidifient complètement. C'est normal.

 

Caractéristiques de la cristallisation de l'huile d'olive

1. Brumeux:
L'apparition de l'huile d'olive n'est pas transparente, comme s'il y avait du brouillard à l'intérieur, parfois en forme de agglomération, parfois dispersée.

2. Floculation:
L'apparition de l'huile d'olive est opaque, visqueuse et contient de grandes particules blanches ou jaunes qui y flottent, apparaissant de manière floculeuse ou rizière.

3. Crystallisation:
Les cristaux transparents ou translucides en forme de poisson apparaissent dans l'huile d'olive. Ils sont de petite taille et de grand nombre. Ils flottent souvent dans l'huile ou s'accrochent au mur de la bouteille.
4. CONGÉRATION:
Une pâte translucide semblable à la gelée apparaît dans l'huile d'olive, qui a une faible fluidité.
5. Solidification :
L'apparition de solides de pâte blanc ou jaune dans l'huile d'olive est un phénomène naturel normal et n'affecte pas la consommation.

 

Comment stocker l'huile d'olive
Partie.1 Store loin de la lumière
L'huile d'olive extra vierge contient de la chlorophylle, en particulier l'huile de fruits verts est verte, ce qui est sujet aux réactions photochimiques. Évitez la lumière directe du soleil, utilisez des bouteilles sombres pour le remplissage et rangez-vous loin de la lumière.

 

Partie.2 Basse température constante stockage
L'huile d'olive extra vierge est une huile de fruits, qui est fabriquée par une pression froide à basse température. Il est riche en vitamines et en polyphénols de squalène. Il est facile de se décomposer lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Il doit être évité d'être stocké dans un environnement à haute température. Ne le placez pas sur le chauffage, le chauffage au sol ou le poêle. Il est très approprié pour le garder à une température ambiante de 19 degrés. Il doit être placé dans un endroit frais.

 

Partie.3 Stockage sans oxygène
L'huile d'olive extra vierge est très riche en substances physiologiquement actives. Après l'avoir mangé à la maison, n'oubliez pas de resserrer le bouchon de la bouteille et de le mettre au réfrigérateur pour éviter les réactions d'oxydation.

 

Partie.4 N'utilisez pas de barils en plastique ou en fer pour conserver l'huile
L'utilisation de barils en plastique ou en fer pour stocker l'huile d'olive peut causer le risque de plastifiants excessifs ou de métaux lourds. Il doit être stocké dans des bouteilles en verre foncé ou des barils en acier inoxydable. Une fois l'emballage d'origine ouvert, la meilleure façon de la préserver est de la consommer dès que possible.

 

Comment manger de l'huile d'olive cristallisée?
Lorsqu'il se solidifie à basse température, sa qualité ne change pas du tout. Continuez simplement à le stocker normalement à l'intérieur. Lorsque la température augmentera, elle reviendra à la clarté et à la transparence, et les nutriments ne seront pas affectés. Son arôme, son goût et son couleur se rétabliront également et peuvent continuer à être utilisés.